玉米深加工机械脱皮与破糁的目的在于利用机械的力量破坏玉米的结构，改变其颗粒形状和大小，使之符合玉米加工工艺和成品的要求。脱皮与破糁的目的玉米深加工机械分离胚乳的重要工序，因为在脱皮过程中，只有 部分胚与胚乳分离，但大部分仍结合在 起，经脱胚破糁后能使胚进 步脱落。

　　玉米深加工机械对脱胚与破糁的要求是：

　　1、玉米经破碎，应分成4～6瓣，粒形要整齐，近似方形。

　　2、在破碎后的混合物中，要尽量减少整粒和接近整粒的大碎粒，并减少粉和小糁的数量。

　　3、脱胚效率高，保持胚的完整，不受过分损伤。